Cocinas Industriales

Riesgos laborales en cocina Profesional

Cocina Profesional y Riesgos laborales

Cualquiera puede cocinar, pero no todos pueden soportar la presión de la constante avalancha de pedidos, calor y riesgos laborales que se encuentran en todas las cocinas profesionales.

En una cocina industrial hay muchas maneras en las que puedes hacerte daño si no tienes cuidado, aquí  quiero explicarte  una pequeña lista  los riesgos laborales que suelen ocurrir en las cocinas profesionales.

Cocina Profesional

Principales Riesgos Laborales En Cocina Profesional

El calor y altas temperaturas

Sabemos que al cocinar nos exponemos al calor que se emite en la zona. Pero una cocina industrial o profesional  no es una cocina como la de casa que tiene suficiente espacio para respirar y donde como mucho hay una persona mas a tu lado.

Hablamos de maquinaria pesada que genera grandes cantidades de calor en un espacio muy pequeño, sin contar los tipos de métodos que se están aplicando (freír, hornear, vapor, etc.). Así que la temperatura en el espacio es muy alta y puede causar quemaduras graves.

Tenga siempre cuidado con lo que pone en sus manos, recuerda que también hay sartenes calientes por todas partes y que la mayoría de los utensilios de cocina industriales son de hierro fundido o de algún metal, por lo que todo se calienta.

Este menaje no tiene los mangos resistentes a las quemaduras como las que suelen tener las sartenes caseras. En una cocina industrial, se derretiría rápidamente. También es necesario apilarlas una encima de la otra y ocupar el menor espacio posible. Lo que hace que haya un peligro mayor.

Cocina Profesional y Riesgos laborales

Quemaduras de segundo grado, un riesgo de la cocina profesional

Una cocina es el sitio donde sufrir una quemadura es algo habitual. Imagínate que te rodean mas de 30 cacerolas , no puede prescindir de ninguna, ya que muchos de los platos de la carta requieren de dos o tres de ellas. 

Las prisas, el calor, los nervios todo se mezcla en ese momento de estrés. Justo en ese momento necesitas tu cacerola, pero esta sucia y quema!

No tienes tiempo ni de pensar , antes de poder reaccionar ya estas con el estropajo en la mano y aiishhh!

¡¡¡¡TE QUEMAS!!!! 😲

Si es que el que juega con fuego…. se acaba quemando o eso dicen. Pero no es solo el fuego, es todo el menaje que se utiliza en una cocina profesional. Sartenes, ollas, cazos, todo esta CALIENTE!

No solo las manos son victimas de las quemaduras.

  • Aceite que salpica a la cara.
  • Agua caliente que cala los pantalones
  • Y un largo etc de situaciones que pueden pasar en una cocina profesional.

Normalmente las empresas tienen que tener un botiquín para quemaduras leves. Y si no lo tienen deberían!!! Es uno de los puntos mas importantes para evitar los accidentes laborales.

Si las lesiones fuesen mas serias, se deben llamar a los servicios de Urgencias o trasladarse rápidamente a un hospital o la mutua con la que trabaje la empresa.

Cuchillos Profesionales

Cortes en la cocina Profesional

En cualquier cocina se utilizan  utensilios afilados, pero en una cocina profesional pueden llegar a ser el doble de cuchillos y menaje, por lo que el corte es casi una rutina.

Aunque el dominio de las herramientas es lo ideal para evitar cualquier accidente, hay momentos que incluso el Chef mas experto puede llevarse un corte.

En una cocina profesional los cuchillos tienen que estar muy afilados, no solo para tratar el corte con facilidad, si no que por seguridad. 

Si, lo estas leyendo perfectamente, un cuchillo mal afilado o poco afilado es un peligro enorme para cualquier cocinero. Ya que si la herramienta no tiene la hoja afilada cuesta mucho mas el corte y es mucho mas probable que se mueva lo que estés cortando y acabes cortándote un dedo. 🏥

La Salud en una cocina industrial

Es muy normal, que todo el mundo piense que trabajar en una cocina es saludable, ya que tienes a tu disposición el espacio,los ingredientes y la habilidad para cocinar.

Pero la realidad es otra, empezando porque el trabajo a veces te obliga a saltarte el horario de comidas e incluso no poder parar en varias horas porque el trabajo y el flujo de comensales no te lo permite.

Si a todo esto le añadimos que después de tanto cocinar no te apetece nada hacerte tu propia comida y siempre sueles tirar de cualquier cosa. Y por cualquier cosa me refiero a comida rápida o lo que sea que no incluya volver a coger una sartén.

Los horarios de los servicios suelen ir desde las 12PM hasta las 17PM a la hora de la comida y de 19:00PM a 23:00PM o incluso 00:00AM en las cenas.

En casi todas las cocinas profesionales los cocineros o cocineras suelen comer y cenar justo antes del servicio, aunque también hay cocinas en las que la comida es al final del servicio.

Hidratación

La hidratación es algo imprescindible en una cocina, sobretodo en verano cuando las temperaturas fuera superan los 30º. Imaginaos a que temperatura esta un cocinero entre fogones.

Manterse hidratado bebiendo agua continuamente es algo que tenemos que incluir en la mice en place. El flujo de trabajo en la cocina es muy alto, podemos incluso compararlo con hacer una carrera, pues sudar la gota gorda mientras se trabaja no es muy difícil.

En alguna ocasión se han dado casos de deshidratación en los que el cocinero empieza a ponerse pálido hasta que se desploma.

Lo mas útil, es tener una botella de agua y mantenerla fría cerca de nuestro puesto de trabajo. Ya sea en el timbre o en una cámara figrorifica. Esto te mantendrá hidratado y por supuesto sudaras menos.

Y claro, ¿que ocurre cuando bebemos mucha agua?, EXACTO! que tenemos una necesidad inmensa de ir al baño.

El problema en la cocina que no siempre puedes ir al baño cuando quieres o cuando lo necesitas. Si estas en medio de un servicio esa labor se hace imposible…

No es la primera vez que oigo en la cocina alguien que ha estado apunto, apunto de hacérselo en los pantalones. ¿Podríamos definirlo como gajes del oficio? 😂

Resbalones y Caídas en la cocina Profesional

Todo lo anterior es importante, pero una de las mayores preocupaciones en la cocina de un restaurante son las caídas.

Surfear en la cocina es algo que pasa siempre, un resbalón con las manos ocupadas es mucho mas peligroso de lo que imaginas.

En la cocina profesional no estas siempre parado en el mismo sitio , el agua , el aceite y la comida se derraman por donde pasas. Aunque vayas con todo el cuidado del mundo , es algo que pasa inevitablemente.

Una solución son los zapatos antideslizantes, estos zapatos para la cocina están preparados para que no sufras resbalones.

Otra solución son los suelos antideslizantes que en principio detienen la mayoría de las caídas.

Pero como en todo, siempre puede fallar algo.

  • Si el suelo esta demasiado mojado.
  • Algo pegado en la suela del zapato.
  • El aceite que a quedado después de limpiar la freidora.

Hay que prestar muchísima atención al entorno para no sufrir ningún tipo de accidente en nuestro puesto de trabajo, en este caso en la cocina profesional.

Cocina Profesional

 

EL SUEÑO

Trabajando en una cocina los horarios se alargan hasta la madrugada en muchas ocasiones.

Como personas humanas que somos no siempre nos apetece irnos a casa después de salir del trabajo. Si es invierno apetece mas llegar y abrigarse después de una ducha, pero si la estación que nos acompaña es el verano….

Vamos a hablar claro! Lo que apetece es una cerveza bien fría en una terracita. Quien dice cerveza , dice algo fresquito.😅

Pues a lo que vamos, dormir poco es un problema que sufren muchos cocineros o trabajadores de la hostelería. Lo que hace que al día siguiente el cansancio haga mella en la jornada laboral.

Se recomienda descansar lo máximo posible, es una irresponsabilidad trabajar con cuchillos afilados con los ojos cerrados.

Cómo Diseñar  una cocina Industrial

acero inoxidable
Cocina de Restaurante acero inoxidable

Diseñar una cocina profesional no tiene porque ser una tarea difícil si sabes organizarte. Pero, ¿Qué puntos debes tener en cuenta antes de empezar? ¿ Cómo debo planificar el espacio? Tranquilo, sigue leyendo para informarte de todo.

¿Es importante el diseño de las cocinas profesionales?

Si hablamos de diseño de cocinas industriales no solo estamos hablando de decoración. Hablamos de una planificación para las  necesidades de tu negocio.

La cocina industrial debe adaptarse ,en cuanto a su capacidad, al flujo de trabajo que esperas cada día y a una buena funcionalidad para los trabajadores.

Igual de importante como el diseño de la cocina profesional es la elección de la maquinaria y el equipo más adecuado para ti.

Aquí te dejamos un listado de ofertas de equipos para la cocina industrial

Tienes que tener en cuenta varios factores durante la distribución de tu cocina profesional, no solo debes instalar una cocina, el espacio se tiene que ajustar para el resto del equipo como por ejemplo: Mesas de trabajo, almacenamiento, electrodomésticos ,equipos de refrigeración, y muchas cosas más.

Obtener la mayor funcionalidad y facilitar las tareas de quienes trabajan en ella es un aspecto clave para la cocina de tu restaurante.

Además de cómoda, segura, y funcional uno de los aspectos básicos de la cocina industrial es la higiene y su diseño se ha de centrar en asegurar esa presencia.

Para conseguir los mejores resultados, se tiene que empezar por una base sólida, por esta razón, tanto el diseño como la planificación de tu cocina industrial es crucial.

Te pueden interesar algunos de los extras que hemos elegido  para tu cocina industrial

Conocer a fondo la importancia de todo lo relacionado con el almacenaje, preparaciones, mise en place, entrega, basuras, mercancías, flujo de trabajo, entre otras cosas, es primordial.

¿Cómo distribuimos nuestra cocina industrial?

Pase o mesa de pase

Lo primero al empezar a diseñar tu cocina profesional es diferenciar los distintos espacios de trabajo, donde los empleados puedan trabajar a pleno rendimiento sin estorbarse unos a otros.La cocina se divide en varias partes:

  • Zona de recepción y control de mercancía, esta zona es la que, posiblemente esté más lejos de ser una zona de cocina. Aquí se recibirán las provisiones y los pedidos previa clasificación.
  • Almacenes y cámaras,  La disposición de todas existencias, correctamente etiquetadas y colocadas , estarán ordenadas en nuestro almacenaje.

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  • Cuarto frío, este espacio estará reservado para la preparación de ensaladas, postres y todo tipo de alimentos que no tengan que calentarse y/o cocinarse. Si tienes un espacio reducido puedes aprovechar la distribución del cuarto frío en varias zonas, para el preparado de carnes y pescados.

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  • Cocina caliente, al contrario de la cocina fría este espacio se utiliza para la cocción de los alimentos, de esta zona saldrán todos nuestros platos calientes.
Cocina caliente
Espacio de cocina caliente
  • Pase y entrega, el pase es donde se culmina la preparación de todo el trabajo de la cocina. Esta mesa o barra debe estar lo más cerca posible de la entrada de camareros, es aquí donde esperará cada plato a ser servido a su comensal.

Para que tu cocina profesional sea 100% funcional puedes utilizar una mesa caliente para el pase, de esta manera utilizaras el mismo elemento en el mismo sitio para : Tener los platos a la temperatura que quieras, justo a tu alcance cuando vayas a emplatar tu pedido para que se lo lleven los camareros.

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  • Plonge, Esta es la zona de limpieza de la cocina, aquí incorporaremos el equipo de limpieza.

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4 puntos importantes antes de diseñar tu cocina industrial

  • Los metros cuadrados, saber del espacio que se dispone a la hora de distribuir la cocina es una clave muy importante, gracias a eso podemos ahorrar mucho dinero. Cada m2 estará aprovechado hasta el ultimo milímetro. Por eso es fundamental una planificación previa de todo lo que vas a necesitar.
  • Fuera malas influencias,  si cuentas con la ayuda de profesionales para el diseño y la arquitectura del local puedes encontrarte con algún conflicto de intereses por parte de ambos lados. Practica, funcional e higiénica , nada debe influir sobre esta decisión.
  • La necesidad es lo que se impone, buscar los equipos más adecuados para tus necesidades es lo primero. Dependiendo del volumen de trabajo que tengas cada día, de lo grande que sea el local, del tipo de comida que sirvas, necesitarás distintos tipos de mobiliarios y electrodomésticos industriales.
  • Un poco de sex appeal, todo tiene que ser en base a la funcionalidad, pero el buen gusto no tiene porque quedarse atrás. Tomate el diseño de tu cocina industrial como una obra maestra donde tu estilo y elegancia se muestre.