¿Cómo limpiar una cocina industrial?

grasa acumulada en cocinas industriales , importancia de la limpieza.

El papel más importante en una cocina industrial es la higiene y  realizar esta  tarea es un trabajo que tomarse muy en serio. 🧐

Mantener la higiene en su cocina profesional

Y es que limpiar es un conjunto de todo, desde dejar libre de bacterias hasta desengrasar cualquier tipo de cocina, freidora o campana industrial. El contacto con los alimentos hace que la higiene sea fundamental. ☝

Limpiar una cocina profesional implica una desinfección de cualquier espacio y  material que se utilice. Y no solo con jabón garantizamos la higienización de nuestro equipo de cocina industrial. ✌

Mantener una superficie limpia es fácil, Pero ¿Limpio significa desinfectado? ¿cómo voy  mantener limpia y descontaminada mi cocina? 👌

 ¿Como limpiar una cocina industrial muy sucia? 

📌 Utiliza siempre productos recomendados para la limpieza y la desinfección, se constante en la higiene de tu cocina.

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Utiliza siempre productos especializados y sigue las instrucciones del fabricante.

Protocolo de desinfección en una cocina industrial

Al eliminar  los microorganismos presentes en la cocina, estos pueden adherirse a cualquier superficie. La limpieza implacable de cada centímetro de nuestro local, sera lo mas importante para que paredes, suelos y equipos industriales estén descontaminados. 😷

Normalmente, todos los fabricantes de productos de limpieza profesional, hacen sus productos 2 en 1. Es decir que con el mismo producto limpias y desinfectas .Lo mas importante es enjuagar con abundante agua después de utilizar este tipo de limpiadores.📋

grasa acumulada en cocinas industriales , importancia de la limpieza.

Consejos para la la limpieza y desinfección de tu cocina industrial​

⛔ No todas las superficies son iguales , por lo tanto, no se limpian de la misma manera ni se utilizan los mismo productos.

🚫 El tipo de suciedad tampoco es similar, puedes quitar la grasa acumulada de la campana extractora y no sera lo mismo que limpiar la freidora.

☑️ Hay que ser constante, esto lo repetimos siempre, cuanto mas asiduamente limpies, menos te costara quitar la porquería y tardaras menos tiempo.

¿Cómo limpiar una Plancha o Fry-Top industrial ?

Muchas personas tienen piensan que limpiar una plancha industrial es difícil. Sin embargo nosotros te vamos a enseñar como hacer que este tarea sea coser y cantar.

Para evitar el deterioro de la plancha industrial y que su aspecto sea el mejor, debemos limpiar la plancha después de su uso, cada día. Hay dos formas de limpiar un Fry-Top:

HIELO

Si, estas leyendo bien! El hielo es un fiel amigo de tu plancha. Resulta que el hielo produce un choque térmico sobre la superficie de la plancha y esto hace que la mayor parte de los restos de suciedad se despeguen. Esta técnica la podemos usar si el grosor de la plancha es suficiente para aguantar el cambio de temperatura , si no la podemos agrietar.

¿Qué necesitamos para limpiar nuestra plancha profesional con este método?

Cubitos de hielo para limpiar la plancha

¿Qué pasos debes seguir para limpiar tu plancha industrial?

1️⃣ Prepara un recipiente con hielo, la cantidad de hielo sera en base al tamaño de la plancha.

2️⃣ Con la plancha todavía caliente vuelca el hielo.

3️⃣ Ayúdate con la rasqueta especial y quita toda la grasa y suciedad de la superficie.

4️⃣ Enjuaga con abundante agua.

5️⃣ Pasa el trapo de algodón por toda la superficie hasta que quede totalmente limpia.

6️⃣ Con el estropajo limpia los laterales y el frontal de la plancha. Ojo con quemarte, puede estar caliente todavía.

7️⃣ Enjuaga y con papel de cocina repasa entera.

8️⃣ Una servilleta mojada en aceite, evitara su oxidación.

Y LISTO! Así limpiamos una plancha industrial con un método súper ecológico y natural.

DESENGRASANTE

Aunque esta opción no es tan verde como la anterior, resulta muy efectiva en el caso que tengamos una plancha muy sucia o con restos difíciles de erradicar.

¿Qué tenemos que preparar para limpiar una plancha industrial con este segundo método?

  • Guantes especiales
  • Rasqueta para plancha industrial
  • Estropajo , que no sea de metal
  • Trapo de algodón
  • Papel de cocina
  • Desengrasante especial para cocinas industriales
Raqueta especial para plancha industrial

¿Cómo limpiamos un Fry-Top con desengrasante?

  1. Con la plancha fría, utiliza la rasqueta para para quitar todos los restos de comida que haya incrustados en la superficie de la plancha. 🥵
  2. Aplica el desengrasante, utiliza siempre la cantidad recomendada por el fabricante, y deja actuar. 🕝
  3. Sin abrir el tapón de la válvula de salida, enjuaga la plancha con abundante agua templada. Una temperatura de 55-60ºC esta bien. 💦
  4. Ahora abre el tapón y deja salir el agua sucia. 🤢
  5. Enjuaga con agua limpia, esta vez con la valvula abierta. 🚿
  6. Con la ayuda de un estropajo , frota los restos que queden y vuelve a enjuagar. 🧽
  7. No te olvides de los frontales y laterales. ‼
  8. Pasa el trapo a toda la plancha y con el papel de cocina , seca y repasa los embellecedores. 🧻
  9. Una servilleta mojada en aceite de oliva , evitara su oxidación. 💡

YA ESTA! Una plancha limpia y lista para un nuevo servicio.

Pon especial cuidado a la manipulación de productos químicos y/o corrosivos, usa siempre guantes, gafas y mascarilla protectora para los vapores tóxicos. 👩‍🔬👨‍🔬

¿Como limpiar una campana industrial?

La campana extractora elimina el humo de la cocina y toda la grasa que  hay en el ambiente la absorben sus filtros. Mantener limpia la campana es crucial para que nuestra cocina este fuera de riesgo.

¿Por dónde empiezo a limpiar la campana extractora?

Empieza por desmontarla, la campana esta compuesta por 2️⃣ sistemas diferentes, uno son los filtros y otro el extractor. 

  • Los filtros son desmontables para mayor facilidad a la hora de limpiarlos, cuidado al retirarlos pues estos puedes resbalar por la grasa acumulada.
  • El extractor o la parte interna, es la la parte profunda de la campana y es recomendable limpiarlo mínimo cada 6 meses.

En ambos sistemas se acumula muchísima grasa por lo que es muy importante su limpieza. 🧐Una campana extractora limpia disminuirá los peligros de incendio y mantendrá la cocina higienizada frente a microorganismos nocivos.

¿Cómo limpiar los filtros?

  • ✅ Deja en agua caliente los filtros y añade desengrasante.
  • ✅ Espera unos 20 minutos para que la grasa se reblandezca.
  • ✅ Frota con una bayeta, los filtros de la campana, no te costara gracias al agua caliente.
  • ✅ Enjuaga y deja secar.
  • ✅ Si tienes un lava platos industrial, puedes lavarlos en el, solo rocía los filtros con quita grasas y deja que actué antes.

¿Cómo limpiar el extractor?

Limpiar el extractor es una tarea mucho mas compleja, en locales mas grandes los conductos son de mas difícil acceso y se necesitan equipos profesionales. Para esta tarea confía en empresas especializadas. 👨‍🔧👩‍🔧

Para la limpieza del extractor de una campana industrial se usa una espuma activa que se adhiere a las paredes y este hace que se derrita la grasa.

Se cepillan los conductos para quitar los restos de suciedad mas incrustada, después solo se aclara.

Campana industrial con luz
Utiliza siempre productos recomendados para la limpieza y la desinfección, se constante en la higiene de tu cocina.

3 Consejos para mantener tu cocina industrial siempre limpia

Extractores y Campanas, Que no se acumule , especial atención a su limpieza y ventilación. Utiliza un desengrasante especial para este equipo de cocina.

  • Limpia regularmente , No dejes que la grasa se incruste día tras día, eliminarla sera un horror y cada vez más complicado.
  • Hornos y Congeladores, A nadie nos gusta limpiar el horno, es un trabajo muy pesado, por eso tenemos que hacerlo mas a menudo para que la grasa y los excesos no se acumulen con el paso del tiempo.
  • Paredes, armarios, vitrinas y encimeras, el exceso de grasa de estas superficies debe limpiarse con productos de baja espuma.

Ventajas del acero inoxidable en la cocina industrial

Cuchillos y menaje de acero inoxidable

La cocina industrial está formada casi en su totalidad por acero inoxidable. Pero, ¿por qué razón? ¿Tantas ventajas tiene?

Barato y para toda la vida.El material de los equipos de cocina

Así es, los equipos y muebles de acero inoxidable son de larga vida útil y su secreto de que sea  tan resistente es el cromo, se ha demostrado que su adición durante el proceso de fabricación mejora su resistencia y evita la corrosión.

Al responder con el oxígeno este material instaura una película en la superficie del acero.

Por esa razón no solo los muebles o electrodomésticos de la cocina industrial están libres de oxidación, sino que también cualquier equipo o menaje , ya sea en tu negocio o en el hogar, tiene esa fuerza invencible anti corrosión y otras propiedades  que le otorga el acero inoxidable.

Hay varios tipos de acero inoxidable y no todos tienen las mismas propiedades antes de elegir tu  modelo de mesa o electrodoméstico , tienes que tener en cuenta que tipo de acero inoxidable están utilizando para su fabricación.

Son estos detalles los que hacen del acero inoxidable un material estrella , dentro de la cocina profesional.

 ¿Cuáles son las ventajas del acero inoxidable en una cocina industrial?

El acero inoxidable se ha convertido, sin duda , en el material estrella de las cocinas profesionales por sus múltiples ventajas.

  • Resistencia a la corrosión: Puedes manipular cualquier tipo de alimento, comidas ácidas, alcalinas,lo aguanta todo!
  • Durabilidad: Cualquier equipo fabricado con este material será duradero no tendrás que preocuparte por reemplazarlos en mucho tiempo.
  • Altas Temperaturas: Con los muebles de acero inoxidable dan igual los cambios bruscos, ni el calor ni el frío extremo pueden con ellos!
  • No afecta al sabor: Hierro, Zinc,Cobre son alguno de los metales que pueden alterar el sabor de los alimentos. Estudios han afirmado que materiales como los nombrados han afectado en la intensidad  como en la percepción del sabor.
  • Higiénico: En un área donde una prevención de las bacterias es lo más  importante, la primera y mejor opción , es utilizar el material con récord en éxito en limpieza e higiene.
  • Fácil limpieza: Su logro en higiene viene dado a su simplicidad en el mantenimiento, una limpieza y desinfección rápida y tendrás tu equipo de cocina listo para una nueva batalla.
  • El más verde : Una de sus virtudes más importantes es sin duda está,el acero inoxidable es totalmente el rey del reciclaje siendo un material reciclable hasta el infinito.

Pero, ¿Qué es el acero inoxidable?

Mesa cocina industrial acero inoxidable

Hablamos del material estrella en la cocina , pero realmente ¿sabemos que es el acero inoxidable?

Magnesio, cromo y níquel, la combinación de estos tres elementos es la que da como resultado el acero inoxidable.

Aunque otros elementos como el molibdeno, pueden agregarse a la composición básica para mejorar las propiedades, Mg-Ni-Cr, son la base más conocida para el sector alimentario.

Hay muchas variantes de acero inoxidable comerciales, Acero inoxidable extrasuave, Acero inoxidable 16Cr-2Ni , Acero inoxidable al cromo níquel 18-8, Acero inoxidable al Cr-Mn , pero no todos se usan para la fabricación de muebles o equipos de hostelería.

Un estándar para la cocina profesional e industrial es AISI 304, este tipo acero inoxidable los clasificamos como austeníticos , su propiedad más característica es que no se pegan los imanes.

Es un hecho que el acero inoxidable no se corroe o oxida, pero ¿es verdad?

El material inoxidable SI puede deteriorarse, pero , gracias al cromo y a otros materiales que reaccionan con el oxígeno consiguen una resistencia para este elemento.

El pulimentado del acero inoxidable incrementa en 600 la resistencia a su corrosión.Para evitarla por completo , debemos darle unos cuidados a nuestro equipo, evitando durante su limpieza cualquier tipo de lejía, ácidos o productos que empleamos habitualmente en la limpieza industrial y que contengan estos sustancias corrosivos.

Pongámonos técnicos: TIPOS DE ACERO INOXIDABLE PARA LA COCINA INDUSTRIAL

Ya hemos hablado anteriormente de algún tipo de acero inoxidable,sin embargo, no solo hay una variedad, dependiendo de los materiales se clasifican de diferente manera:

Cocina Completa industrial de acero inoxidable

  • AISI 304: Compuesto de una aleación de acero, cromo (18 a 20%), níquel (8 a 11%) y manganeso (2%). Este tipo de aceros inoxidables se les denomina Austeníticos y una de las propiedades características es que no se pegan los imanes.
  • AISI 306: Con una composición de cromo (16 a 18%), níquel (10-14%) , manganeso (2%) y molibdeno (2 a 3%). Es más resistente a ácidos sales y ambientes húmedos. Este acero es considerado de alta calidad y tiene un precio bastante elevado.
  • AISI 430:Su aleación contiene Cromo (16 – 18%), Manganeso (1%).Tiene buena resistencia a la corrosión y propiedades mecánicas aceptables, más barato que los anteriores y tiene una menor durabilidad.
  • AISI 430, Es con el que más se trabaja actualmente, es tipo Ferrítico y tiene propiedades magnéticas , se pegan los imanes!
  • AISI 420: Aleación de Cromo (12-14%) y manganeso (1%). Tiene la propiedad de poder templarse y afilarse por lo que se emplea en cuchillos y cubertería de calidad.

¿Cómo limpiar el acero inoxidable?

La conservación de tus equipos de cocina industrial es primordial, un mal cuidado de nuestros muebles o electrodomésticos puede hacer que el material se corroa.

Fregadero acero inoxidable

En CocinasIndustriales.online queremos darte algunos consejos para que mantener tus equipos no te resulte difícil.

  • Nada de estropajos metálicos: Este tipo de estropajo puede rayar la capa pulida y eso conlleva que el oxígeno ataque y oxide nuestro equipo.
  • Desinfectantes y  desincrustantes: Si los utilizamos debemos respetar la dosificación y tiempo que nos de el fabricante del producto.
  • Nunca directo al equipo: Al limpiar nuestro mueble de acero inoxidable nunca pondremos el producto directamente en el , utilizaremos un cubo con abundante agua y un estropajo suave.
  • Agua y jabón: El agua y el jabón son fieles amigos para el material inoxidable.Una vez desincrustada toda la suciedad solo debemos pasar un paño bien húmedo con agua y jabón y secar con papel de cocina para que nos quede brillante y como nuevo.
  • Pulir el acero inoxidable: Si tu equipo o electrodoméstico se está rayando la mejor opción es utilizar una cera especializada para devolver la protección a la superficie.

Utiliza siempre un trapo de microfibras en movimientos circulares y siempre en la misma direcciónNo debemos olvidar aclarar con agua limpia todo el mueble después de utilizar cualquier tipo de producto químico.