Cocinas Industriales

Hornos de Convección Profesionales​

Tienes que elegir un horno industrial para tu negocio y no sabes por dónde empezar. Estas en el sitio correcto, vamos a explicarte todo lo que necesitas saber sobre hornos convección.

¿Qué es un Horno de Convección?

Un horno de convección,  es un horno asistido por ventilador, utiliza ventiladores para hacer circular el aire caliente y cocinar los alimentos más rápido que un horno tradicional. En lugar de depender del calor irradiado por los elementos calefactores, el horno de convección esparce el aire caliente para que envuelva los alimentos y los cocine por todos lados.

Ventilador horno industrial Convección

Un horno de convección es el que funciona con uno o varios ventiladores. Lo que hace que la distribución del calor sea uniforme. Sin los ventiladores no alcanzaría la homogeneidad dentro del horno.

Dentro del horno de convección pasan varias cosas y una de ellas es que los ventiladores cambian la dirección del aire y su velocidad.

La distribución del calor, garantiza una cocción perfecta de cualquier alimento y en un tiempo mucho menor que en un horno convencional.

Sigue leyendo para aprender sobre las características de los hornos de convección y qué tipo es el mejor para su cocina industrial o profesional.

Cómo funciona un Horno de Convección

Los hornos de convección funcionan de manera eficiente porque están equipados con tecnología de ventilador que hace circular activamente el aire caliente en el horno alrededor de los alimentos, creando una temperatura uniforme y cocinando cada superficie con el mismo calor.

Este sistema de aire en movimiento y de igual calor también ayuda a asegurar que la parte inferior de los alimentos no se queme hasta quedar crujiente mientras que la parte superior se deja casi cruda, una ocurrencia frecuente en muchos hornos regulares.

Los hornos de convección estándar permiten que el aire se mueva alrededor de los alimentos al azar, lo que crea puntos calientes y fríos.

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Características del Horno de Convección

✅ Ventilador para aumentar el movimiento del aire y la transmisión del calor.

✅Elimina la humedad de los alimentos ​

✅Cocina rápidamente y las capas externas quedan mas tostadas.​

✅ Calienta el aire antes de que se introduzca en el horno Puede alcanzar una temperatura entre los 250 ºC y 300 ºC dependiendo del fabricante.​

✅ Vaporizadores para compensar la perdida de humedad.​

✅ Temporizador y termostato para controlar el tiempo y la cocción de los alimentos.​

Los diferentes tipos de hornos de convección

A medida que los hornos han ido evolucionando, el mercado se ha vuelto cada vez más complejo. Hay un montón de términos diferentes, a veces en conjunción con otros, lo que puede llevarte a creer que necesitas un glosario especial sólo para entender de qué hablan.

Tranqui, aqui te lo contamos de forma fácil y directa. Tu decision no te llevará más que unos minutos después de leer esto.

Hornos de convección de combustión directa vs. hornos de convección de combustión indirecta

Combustión directa: El quemador del horno se encuentra directamente debajo de la cavidad y empuja el calor hacia el espacio.

El calor de la combustión se combina con el aire recirculado, y esa mezcla entra en contacto directo con lo que se está cocinando.

Este método es ideal para hornear a altas temperaturas como pizza, galletas y pan plano.

Combustión indirecta: Los quemadores del horno no tienen contacto directo con el aire recirculado y los productos de combustión.

En su lugar, el quemador se dispara a un intercambiador de calor tipo tubo radiante, que calienta la comida en la cavidad desde arriba y desde abajo.

Este método tiene un inicio más lento y tiempos de cocción más largos. Ideal para Panaderías, una forma uniforme de hacer pasteles y cupcakes.

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Diferencias entre Horno de convección y convencional

Gracias a los ventiladores, que usan un sistema de aire reforzado. Hacen circular el aire caliente por todo el horno. Este sistema hace que la cocción de cualquier alimento sea uniforme.

El movimiento de estos ventiladores es cíclico y no para mientras el horno esta en funcionamiento. Así se asegura de que la humedad se elimine y la cocción sea perfecta.

Un horno de Convección alcanza una temperatura elevada rápidamente y esto te ahorra tiempo en tu día a día.

Usan el calor directo para cocinar los alimentos, gracias a un termostato se calienta el horno hasta la temperatura que se necesite. Normalmente el calor viene desde abajo y va calentando el resto, por lo que la comida se cocina de abajo arriba.

Estos hornos producen un consumo innecesario de energía al abrir la puerta o cambiar la temperatura, el horno empieza un nuevo ciclo.

El aire caliente del interior del horno convencional es totalmente estático, no cocina los alimentos uniformemente. Este punto es importante, si los alimentos no se cocinan como deben puede perjudicar al sabor y/o quedar crudos o demasiado echos.

  • Permite cocinar en diferentes niveles ya que su capacidad es mayor que un horno convencional y puedes ocuparlo con muchas mas bandejas.
  • La distribución que hace del calor convierte a este tipo de hornos industriales en los mejores para una perfecta cocción.
  • No hay que inquietarse por la mezcla de olores o sabores, un horno de convección no mezcla ni altera el aroma o el gusto de los alimentos.
  • Tener un horno convección es ahorrar tiempo gracias a sus características.