Cocinas Industriales

Hornos de Convección Profesionales​

Tienes que elegir un horno industrial para tu negocio y no sabes por dónde empezar. Estas en el sitio correcto, vamos a explicarte todo lo que necesitas saber sobre hornos convección.

¿Qué es un Horno de Convección?

Un horno de convección,  es un horno asistido por ventilador, utiliza ventiladores para hacer circular el aire caliente y cocinar los alimentos más rápido que un horno tradicional. En lugar de depender del calor irradiado por los elementos calefactores, el horno de convección esparce el aire caliente para que envuelva los alimentos y los cocine por todos lados.

Ventilador horno industrial Convección

Un horno de convección es el que funciona con uno o varios ventiladores. Lo que hace que la distribución del calor sea uniforme. Sin los ventiladores no alcanzaría la homogeneidad dentro del horno.

Dentro del horno de convección pasan varias cosas y una de ellas es que los ventiladores cambian la dirección del aire y su velocidad.

La distribución del calor, garantiza una cocción perfecta de cualquier alimento y en un tiempo mucho menor que en un horno convencional.

Sigue leyendo para aprender sobre las características de los hornos de convección y qué tipo es el mejor para su cocina industrial o profesional.

Cómo funciona un Horno de Convección

Los hornos de convección funcionan de manera eficiente porque están equipados con tecnología de ventilador que hace circular activamente el aire caliente en el horno alrededor de los alimentos, creando una temperatura uniforme y cocinando cada superficie con el mismo calor.

Este sistema de aire en movimiento y de igual calor también ayuda a asegurar que la parte inferior de los alimentos no se queme hasta quedar crujiente mientras que la parte superior se deja casi cruda, una ocurrencia frecuente en muchos hornos regulares.

Los hornos de convección estándar permiten que el aire se mueva alrededor de los alimentos al azar, lo que crea puntos calientes y fríos.

 

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Características del Horno de Convección

Los diferentes tipos de hornos de convección

A medida que los hornos han ido evolucionando, el mercado se ha vuelto cada vez más complejo. Hay un montón de términos diferentes, a veces en conjunción con otros, lo que puede llevarte a creer que necesitas un glosario especial sólo para entender de qué hablan.

Tranqui, aqui te lo contamos de forma fácil y directa. Tu decision no te llevará más que unos minutos después de leer esto.

Hornos de convección de combustión directa vs. hornos de convección de combustión indirecta

Combustión directa: El quemador del horno se encuentra directamente debajo de la cavidad y empuja el calor hacia el espacio. 

El calor de la combustión se combina con el aire recirculado, y esa mezcla entra en contacto directo con lo que se está cocinando. 

Este método es ideal para hornear a altas temperaturas como pizza, galletas y pan plano.

Combustión indirecta: Los quemadores del horno no tienen contacto directo con el aire recirculado y los productos de combustión.

En su lugar, el quemador se dispara a un intercambiador de calor tipo tubo radiante, que calienta la comida en la cavidad desde arriba y desde abajo.

Este método tiene un inicio más lento y tiempos de cocción más largos. Ideal para Panaderías, una forma uniforme de hacer pasteles y cupcakes.

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Diferencias entre Horno de convección y convencional