Cocinas Industriales

HORNOS MIXTOS PROFESIONALES

Escoger un horno industrial para nuestro negocio es fácil si sabes lo que quieres, hay una gran variedad de modelos. Entre los más vendidos los Hornos Mixtos destacan por su rapidez y su precio económico.

¿Qué es un horno mixto?

Un horno combinado utiliza tres métodos de cocción en un solo equipo de cocina industrial: convección, vapor y una combinación de vapor y convección.

La convección, o la circulación de calor seco, puede usarse para hornear pan o asar carnes.  Si te interesan puedes ver aquí Hornos de Convección .

La función de vapor hierve delicadamente el pescado, cuece al vapor el arroz o cocina las verduras para que tengan la textura perfecta. Cuando se utiliza la función de mixta, tanto el vapor como la convección trabajan juntos para producir resultados que son húmedos, sabrosos y con un encogimiento mínimo.

¿Como funciona un Horno mixto?

Un horno multifuncion se distingue por los tres métodos de cocción que realiza.

Convección

Con esta modalidad, los ventiladores hacen que el calor circule alrededor de los alimentos y su cocción sea uniforme

Cocción Mixta

Con la combinación de las dos formas anteriores permite realizar diferentes tipos de cocción, utilizando una única herramienta.

Cocción a Vapor

Se basa en un aumento de la retención de humedad durante la cocción de los alimentos, esto permite que conserven mejor las propiedades y el sabor.

¿Qué ventajas tienen los hornos mixtos?

Pero, ¿qué utilidades tienen? ¿Porque debería comprar uno? Sigue leyendo…

Panel de control de horno mixto
  • Versatilidad, hace que este tipo de hornos es lo que no puede faltar en una cocina industrial.
  • Cocina al vapor , permite conservar los nutrientes de los alimentos, acorta el tiempo de cocción y utiliza menos energía.
  • Espacio, dependiendo de la superficie de tu cocina puedes elegir entre varios modelos de horno mixto,los Hornos compactos o modular completo

¿Que beneficios tiene un horno mixto profesional?

Los hornos combinados industriales , son una gran inversión. Si comparamos el precio con el resto de equipo profesional de nuestra cocina, nos daremos cuenta que es una compra inteligente.

Estos tipos de Hornos Industriales son una compra muy inteligente y en Cocinas Industriales Online te vamos a contar porque.

Los hornos combinados, aunque normalmente son más caros que los hornos de convección o vapor individuales, se pueden comprar en lugar de ambas unidades, lo que reduce el coste total de su paquete de equipos y deja el menor espacio posible.

Los Hornos mixtos pueden ser ajustado a bajas temperaturas para ser usado en lugar de las cámaras de fermentación, gabinetes de retención y cocinas de cocción lenta.

Se pueden utilizar para asar, cocer al vapor, sous vide, ahumar, estofar, hornear, retermizar y freír al horno.

Equilibran la humedad, las capacidades del horno de convección y el vapor, ya que combinan el aire caliente con el vapor caliente.

El aire se mueve alrededor de la cavidad y usted puede introducir humedad para controlar los niveles de humedad de los alimentos y aumentar el rendimiento del producto.

Los hornos mixtos profesionales están diseñados con controles muy precisos, permiten que los alimentos se cocinen a la temperatura y cantidad exacta de vapor que los usuarios desean, lo que les da una gran flexibilidad a la hora de preparar los platos “a su manera”.

Son perfectos para cocinar carnes ya que el calor seco introducido en la cámara hará la mayor parte de la cocción, en los hornos mixtos industriales, mientras que la humedad del vapor disponible ayuda a evitar que las carnes se sequen y se encojan.

Por lo tanto, la cocción combinada puede dar como resultado platos de carne de mejor calidad que ofrecen más porciones que los que se cocinan sólo con calor seco.

Los hornos combinados o hornos mixtos  tienen excelentes características de programación que le permiten cargar o introducir manualmente recetas y modos de cocción para una rápida funcionalidad y facilidad de uso.

Los hornos mixtos ayudan a mantener el sabor y los nutrientes mientras que simultáneamente aceleran el proceso de cocción.

El mantenimiento en los hornos mixtos es mínimo y mucho incluyen un sistema de autolimpieza .

Horno industrial【mixto】y sus características

USB en hornos mixtos, nueva tecnologia


Los hornos mixtos tienen cada vez mayor presencia en la cocina industrial. Los avances tecnológicos han mejorado notablemente muchos de los modelos del mercado actual.

La tecnología a llegado al punto en el que en algunos de estos equipos industriales, sus fabricantes, han incluido  conexiones USB para actualizar y/o instalar el software,red a Internet integrada o  3G y todo tipo de detalles de este milenio para mejorar el trabajo y la producción.

Una de las ventajas básicas de este equipo es la compilación de los métodos de cocción, convección y vapor.

Dependiendo del modelo de horno mixto, el vapor puede generarlo de dos formas diferentes, mediante inyección directa o boiler.

  • BoilerEsta forma de producir vapor se consigue mediante un deposito de agua incluido en el horno. Con ayuda de un motor produce la cocción al vapor de los alimentos.

Este tipo hornos mixtos te permite mayor control sobre el vapor , pero necesita mas control por tu parte.

  • Inyección directa de vapor: El horno es el que regula la inyección directa del agua en este tipo de generación de vapor,  los componentes recalentados del sistema de ventilación generan el vapor necesario para la cocción de los alimentos.

La temperatura de los hornos industriales mixtos es, como la mayoría de hornos industriales , de entre275 ºC y 300 ºC por convección. En la cocción a vapor puede ser entre los 35 ºC y 100 ºC , esto dependerá del modelo y de su fabricante.

En el tema de la potencia si que puedes encontrar factores mas relevantes , a mayor capacidad en su interior, mayor potencia y coste de funcionamiento.

Programación y versatilidad de un horno combinado

Los hornos mixtos  profesionales, son una gran herramienta para tener en su cocina. Pueden ser fácilmente programados para cualquier configuración que pueda necesitar para un plato en particular.

Estos hornos ofrecen ciclos de cocción de varias etapas que le permiten cocinar una serie de platos diferentes que normalmente requerirían varios pasos y etapas sin un horno combinado. Muchos hornos combinados también tienen recetas preprogramadas. Estos hornos le permiten almacenar y crear múltiples recetas con memoria integrada.

Algunos equipos industriales programables tienen capacidad de memoria para más de 200 ciclos de cocción con varios pasos. Al final, los hornos mixtos simplifican las tareas de cocción complejas; los cocineros de línea y el personal de cocina menos experimentado podrán utilizar este horno con facilidad.

Hornos mixtos con pantalla táctil o controles de dial.

Cualquier tipo de sistema de control funcionará bien en su cocina, depende de sus  preferencias personales.

Controles del horno con pantalla táctil

Los controles de la pantalla táctil permiten ajustar rápidamente las condiciones de cocción. Sólo tienes que introducir la configuración con un simple toque.
Los modelos de horno mixtos táctiles permiten la adición intuitiva de elementos de menú y un ajuste rápido con una visión clara de lo que se desea ajustar o añadir.
Estos controles de marcación facilitan la navegación por el menú de cocina. Puede desplazarse fácilmente a tu configuración preferida.

Monitorización desde el  panel de control

El control desde la cónsola exterior de los hornos mixtos puede variar dependiendo al fabricante, pero normalmente sus características son similares. Al uso hay tres tipos de paneles para hornos industriales:

  • Panel digital: Con una  información más completa de la temperatura, el vapor, la humedad de los alimentos etc , puedes modificar parámetros como la velocidad de los ventiladores o el vapor que se genera. Mayor control sobre la cocción con menos esfuerzo.
  • Panel tradicional: De forma manual controlas el termostato y el temporizador. Esta opción es muy sencilla y cada vez esta quedando mas obsoleta en los nuevos y mejorados modelos de hornos mixtos.
  • Panel programable: Con este panel el horno te muestra todos los detalles y condiciones de su interior , modificar la dirección de los ventiladores o el grado de humedad, parámetros que no puedes controlar con un horno tradicional.

El panel programable incluye en su software programas de cocción predefinidos incluso puedes crear los tuyos propios.

Hornos de Combinación Eléctricos vs. de Gas

Cuando se trata de decidir entre un horno mixto eléctrico o de gas, la elección realmente se reduce al precio y a la disponibilidad de los servicios públicos. Comprar un horno eléctrico combinado es más adecuado si:

  1. La elevación es alta, lo que limita el rendimiento de los equipos de gas.
  2. El precio es un problema, ya que los modelos eléctricos son generalmente menos costosos que los de gas.

Los fabricantes producen actualmente modelos que son hasta un 50% más eficientes que las mejores versiones de combi eléctrico del mercado.
Los modelos de quemador abierto transfieren directamente la energía y aumentan la temperatura al instante.
Tienda de hornos combinados de gas
Recuerda que todavía se requiere una conexión eléctrica para hacer funcionar las pantallas digitales y los ventiladores en la mayoría de los modelos de gas.

Además, algunos cocineros pueden estar limitados en sus opciones ya que pueden estar confinados a usar ya sea gas o electricidad en sus instalaciones.

¿Qué es mejor un horno industrial eléctrico o de gas?

En el momento de comprar una de las dudas que más nos rondan en la cabeza es si es mejor escoger un horno eléctrico industrial o uno de gas. Aquí te dejamos las ventajas que ambos nos brindan.

Eléctrico

El horno eléctrico tiene una ganancia de tiempo a la hora de limpiarlo , es mucho mas fácil de usar y los precios son mucho mas económicos que uno de gas. Comprar un horno eléctrico nos supondrá un ahorro en el bolsillo porque son mas baratos.

 Gas

Los hornos de gas siguen la linea de sus antepasados , el calor se esparce por su interior mucho más deprisa y no necesitan un pre calentamiento. El detalle más ventajoso a la hora de comprar un horno industrial de gas es el ahorro en el consumo de energía, que es mucho mayor que la de su contrincante eléctrico.

Horno electrico o de gas, ¿Cual es mejor?

¿Que capacidad tiene un horno mixto industrial?

Que consideres las dimensiones disponibles y el volumen de salida de su cocina será crítico a la hora de seleccionar un horno mixto.Hay tres tamaños que los fabricantes ofrecen, que van desde unidades compactas hasta equipos muy grandes.

Mini: Estos hornos de tamaño pequeño todavía tienen un impacto significativo cuando se utilizan en las circunstancias adecuadas. No tienen más de seis estantes y acomodan entre 3 y 5 bandejas.

Sobremesa: Para operaciones de menor volumen, como restaurantes de servicio rápido o camiones de alimentos, puede aprovechar el espacio modesto, aunque efectivo, que ofrecen los modelos de sobremesa. Estas unidades tienen de 6 a 12 estantes para bandejas de tamaño medio y bandejas de hotel de tamaño completo.

Modelos de Suelo: Cuando trabajas con una cocina de alto volumen que depende de la preparación de mucho producto y del cumplimiento de estándares de alta calidad, necesitas un horno mixto confiable con mucho espacio. La variedad más común, los hornos combinados de este modelo tienen al menos 20 estantes para albergar 20 bandejas de tamaño completo o 40 bandejas de hotel.

El espacio de un horno industrial se mide por el número de bandejas que caben en su interior. Empezando por un modelo más económico de 4 bandejas hasta el modelo más grande una cabida de 40 bandejas donde preparar 1000 comidas cada día.

Mantenimiento y limpieza de hornos mixtos profesionales

Mantener tu horno mixto te ahorrará dinero a largo plazo, ya que el mantenimiento regular mantiene tu equipo de restaurante funcionando por más tiempo. Ten en cuenta las siguientes consideraciones cuando realice el mantenimiento y la limpieza de tu horno mixto profesional.

Mantenimiento:

Sistema de filtración de agua pura .Da servicio a su horno mixto profesional cada 6 meses.
Comprueba con frecuencia que la rejilla de drenaje esté en su sitio. Sin una rejilla de drenaje, los trozos de comida pueden acumularse y bloquear el drenaje.
Limpia y lubrica los sellos de las puertas para que queden bien cerrados.El agua que se introduce en un horno mixto debe ser tratada siempre con un sistema de filtración. Esto disminuirá la acumulación de depósitos minerales en las líneas de agua de la unidad.

También reducirá la acumulación de incrustaciones en las unidades de calefacción, sondas de agua y cámara de cocción de un horno mixto para ayudarlo a operar de la manera más eficiente posible.
El agua limpia también mejora el sabor de los alimentos.

Consulta los requisitos del fabricante para encontrar el sistema de filtración adecuado para su horno mixto profesional.
Reemplaza el filtro de agua cada 3-6 meses, dependiendo del uso del horno.

Limpieza:


Comprueba siempre las instrucciones del fabricante antes de limpiar. Cada horno combinado es diferente y las instrucciones pueden variar de un modelo a otro.
La mayoría de los hornos mixtos tienen características de autolimpieza que utilizan tabletas o detergentes líquidos. Asegúrate de revisar su manual de usuario para ver las recomendaciones del fabricante sobre qué limpiadores usar con su horno combinado.
Evita el uso de equipos de limpieza abrasivos como estropajos de acero  y cepillos de alambre para limpiar su horno combinado. Esto dañará tu equipo. Limpia la sonda de alimentos con frecuencia para que las prácticas sanitarias sean las correctas.Limpiar el  horno mixto con una esponja no abrasiva antes de someterlo a un ciclo de limpieza.