Hornos industriales

Escoger un horno industrial para nuestro negocio es fácil si sabes lo que quieres, hay una gran variedad de modelos. Entre los más vendidos los Hornos Mixtos destacan por su rapidez y su precio económico.

Un horno multifuncion se distingue por los tres métodos de cocción que realiza.

Convección

Con esta modalidad, los ventiladores hacen que el calor circule alrededor de los alimentos y su cocción sea uniforme

Cocción Mixta

Con la combinación de las dos formas anteriores permite realizar diferentes tipos de cocción, utilizando una única herramienta.

Cocción a Vapor

Se basa en un aumento de la retención de humedad durante la cocción de los alimentos, esto permite que conserven mejor las propiedades y el sabor.

Macfrin 41118E Horno Mixto Eléctrico

¿Qué ventajas tienen los hornos mixtos?

Pero, ¿qué utilidades tienen? ¿Porque debería comprar uno? Sigue leyendo…

Panel de control de horno mixto
  • Versatilidad, hace que este tipo de hornos es lo que no puede faltar en una cocina industrial.
  • Cocina al vapor , permite conservar los nutrientes de los alimentos, acorta el tiempo de cocción y utiliza menos energía.
  • Espacio, dependiendo de la superficie de tu cocina puedes elegir entre varios modelos de horno mixto,los Hornos compactos o modular completo

El mantenimiento en los hornos mixtos es mínimo y mucho incluyen un sistema de autolimpieza .

Horno industrial【mixto】y sus características

USB en hornos mixtos, nueva tecnologia


Los hornos mixtos tienen cada vez mayor presencia en la cocina industrial. Los avances tecnológicos han mejorado notablemente muchos de los modelos del mercado actual.

La tecnología a llegado al punto en el que en algunos de estos equipos industriales, sus fabricantes, han incluido  conexiones USB para actualizar y/o instalar el software,red a Internet integrada o  3G y todo tipo de detalles de este milenio para mejorar el trabajo y la producción.

Una de las ventajas básicas de este equipo es la compilación de los métodos de cocción, convección y vapor.

Dependiendo del modelo de horno mixto, el vapor puede generarlo de dos formas diferentes, mediante inyección directa o boiler.

  • BoilerEsta forma de producir vapor se consigue mediante un deposito de agua incluido en el horno. Con ayuda de un motor produce la cocción al vapor de los alimentos.

Este tipo hornos mixtos te permite mayor control sobre el vapor , pero necesita mas control por tu parte.

  • Inyección directa de vapor: El horno es el que regula la inyección directa del agua en este tipo de generación de vapor,  los componentes recalentados del sistema de ventilación generan el vapor necesario para la cocción de los alimentos.

La temperatura de los hornos industriales mixtos es, como la mayoría de hornos industriales , de entre275 ºC y 300 ºC por convección. En la cocción a vapor puede ser entre los 35 ºC y 100 ºC , esto dependerá del modelo y de su fabricante.

En el tema de la potencia si que puedes encontrar factores mas relevantes , a mayor capacidad en su interior, mayor potencia y coste de funcionamiento.

¿Qué capacidad tiene un horno mixto?

Horno mixto, capacidad 10 bandejas
Los modelos mas económicos son normalmente los que parten de 4 bandejas

El espacio de un horno industrial se mide por el numero de bandejas que caben en su interior. Empezando por un modelo mas económico de 4 bandejas hasta el modelo mas grande una cabida de 40 bandejas donde preparar 1000 comidas cada día.

Monitorización desde el  panel de control

El control desde la cónsola exterior de los hornos mixtos puede variar dependiendo al fabricante, pero normalmente sus características son similares. Al uso hay tres tipos de paneles para hornos industriales:

  • Panel digital: Con una  información más completa de la temperatura, el vapor, la humedad de los alimentos etc , puedes modificar parámetros como la velocidad de los ventiladores o el vapor que se genera. Mayor control sobre la cocción con menos esfuerzo.
  • Panel tradicional: De forma manual controlas el termostato y el temporizador. Esta opción es muy sencilla y cada vez esta quedando mas obsoleta en los nuevos y mejorados modelos de hornos mixtos.
  • Panel programable: Con este panel el horno te muestra todos los detalles y condiciones de su interior , modificar la dirección de los ventiladores o el grado de humedad, parámetros que no puedes controlar con un horno tradicional.

El panel programable incluye en su software programas de cocción predefinidos incluso puedes crear los tuyos propios.

¿Qué es mejor un horno industrial eléctrico o de gas?

Electrico o Gas
Una de las ventajas de un horno eléctrico industrial es su fácil limpieza

En el momento de comprar una de las dudas que más nos rondan en la cabeza es si es mejor escoger un horno eléctrico industrial o uno de gas. Aquí te dejamos las ventajas que ambos nos brindan.

Eléctrico

El horno eléctrico tiene una ganancia de tiempo a la hora de limpiarlo , es mucho mas fácil de usar y los precios son mucho mas económicos que uno de gas. Comprar un horno eléctrico nos supondrá un ahorro en el bolsillo porque son mas baratos.

 Gas

Los hornos de gas siguen la linea de sus antepasados , el calor se esparce por su interior mucho mas deprisa y no necesitan un pre calentamiento. El detalle mas ventajoso a la hora de comprar un horno industrial de gas es el ahorro en el consumo de energía, que es mucho mayor que la de su contrincante eléctrico.

Fogones de Gas