riesgos laborales en cocina

Cualquiera puede cocinar, pero no todos pueden soportar la presión de la constante avalancha de pedidos, calor y riesgos laborales que se encuentran en todas las cocinas profesionales.

En una cocina industrial hay muchas maneras en las que puedes hacerte da√Īo si no tienes cuidado, aqu√≠¬† quiero explicarte¬† una peque√Īa lista¬† los riesgos laborales que suelen ocurrir en las cocinas profesionales.

Cocina Profesional

Principales Riesgos Laborales En Cocina Profesional

El calor y altas temperaturas

Sabemos que al cocinar nos exponemos al calor que se emite en la zona. Pero una cocina industrial o profesional  no es una cocina como la de casa que tiene suficiente espacio para respirar y donde como mucho hay una persona mas a tu lado.

Hablamos de maquinaria pesada que genera grandes cantidades de calor en un espacio muy peque√Īo, sin contar los tipos de m√©todos que se est√°n aplicando (fre√≠r, hornear, vapor, etc.). As√≠ que¬†la temperatura en el espacio es muy alta y puede causar quemaduras graves.

Tenga siempre¬†cuidado con lo que pone en sus manos, recuerda que tambi√©n hay sartenes calientes por todas partes y que¬†la mayor√≠a de los utensilios de cocina industriales son de hierro fundido¬†o de alg√ļn metal, por lo que todo se calienta.

Este menaje no tiene los mangos resistentes a las quemaduras como las que suelen tener las sartenes caseras. En una cocina industrial, se derretiría rápidamente. También es necesario apilarlas una encima de la otra y ocupar el menor espacio posible. Lo que hace que haya un peligro mayor.

Cocina Profesional y Riesgos laborales

Quemaduras de segundo grado, un riesgo de la cocina profesional

Una cocina es el sitio donde sufrir una quemadura es algo habitual. Imagínate que te rodean mas de 30 cacerolas , no puede prescindir de ninguna, ya que muchos de los platos de la carta requieren de dos o tres de ellas. 

Las prisas, el calor, los nervios todo se mezcla en ese momento de estrés. Justo en ese momento necesitas tu cacerola, pero esta sucia y quema!

No tienes tiempo ni de pensar , antes de poder reaccionar ya estas con el estropajo en la mano y aiishhh!

¬°¬°¬°¬°TE QUEMAS!!!!¬†ūüė≤

Si es que el que juega con fuego…. se acaba quemando o eso dicen. Pero no es solo el fuego, es todo el menaje que se utiliza en una cocina profesional. Sartenes, ollas, cazos, todo esta CALIENTE!

No solo las manos son victimas de las quemaduras.

  • Aceite que salpica a la cara.
  • Agua caliente que cala los pantalones
  • Y un largo etc de situaciones que pueden pasar en una cocina profesional.

Normalmente las empresas tienen que tener un botiquín para quemaduras leves. Y si no lo tienen deberían!!! Es uno de los puntos mas importantes para evitar los accidentes laborales.

Si las lesiones fuesen mas serias, se deben llamar a los servicios de Urgencias o trasladarse rápidamente a un hospital o la mutua con la que trabaje la empresa.

Cuchillos Profesionales

Cortes en la cocina Profesional

En cualquier cocina se utilizan  utensilios afilados, pero en una cocina profesional pueden llegar a ser el doble de cuchillos y menaje, por lo que el corte es casi una rutina.

Aunque el dominio de las herramientas es lo ideal para evitar cualquier accidente, hay momentos que incluso el Chef mas experto puede llevarse un corte.

En una cocina profesional los cuchillos tienen que estar muy afilados, no solo para tratar el corte con facilidad, si no que por seguridad. 

Si, lo estas leyendo perfectamente,¬†un cuchillo mal afilado o poco afilado es un peligro enorme para cualquier cocinero. Ya que si la herramienta no tiene la hoja afilada cuesta mucho mas el corte y es mucho mas probable que se mueva lo que est√©s cortando y acabes cort√°ndote un dedo.¬†ūüŹ•

La Salud en una cocina industrial

Es muy normal, que todo el mundo piense que trabajar en una cocina es saludable, ya que tienes a tu disposición el espacio,los ingredientes y la habilidad para cocinar.

Pero la realidad es otra, empezando porque el trabajo a veces te obliga a saltarte el horario de comidas e incluso no poder parar en varias horas porque el trabajo y el flujo de comensales no te lo permite.

Si a todo esto le a√Īadimos que despu√©s de tanto cocinar¬†no te apetece nada hacerte tu propia comida¬†y siempre sueles tirar de cualquier cosa. Y por cualquier cosa me refiero a comida r√°pida o lo que sea que no incluya volver a coger una sart√©n.

Los horarios de los servicios suelen ir desde las 12PM hasta las 17PM a la hora de la comida y de 19:00PM a 23:00PM o incluso 00:00AM en las cenas.

En casi todas las cocinas profesionales los cocineros o cocineras suelen comer y cenar justo antes del servicio, aunque también hay cocinas en las que la comida es al final del servicio.

Hidratación

La hidrataci√≥n es algo imprescindible en una cocina, sobretodo en verano cuando las temperaturas fuera superan los 30¬ļ.¬†Imaginaos a que temperatura esta un cocinero entre fogones.

Manterse hidratado bebiendo agua continuamente es algo que tenemos que incluir en la mice en place. El flujo de trabajo en la cocina es muy alto, podemos incluso compararlo con hacer una carrera, pues sudar la gota gorda mientras se trabaja no es muy difícil.

En alguna ocasión se han dado casos de deshidratación en los que el cocinero empieza a ponerse pálido hasta que se desploma.

Lo mas √ļtil, es¬†tener una botella de agua y mantenerla fr√≠a cerca de nuestro puesto de trabajo. Ya sea en el timbre o en una c√°mara figrorifica. Esto te mantendr√° hidratado y por supuesto sudaras menos.

Y claro, ¬Ņque ocurre cuando bebemos mucha agua?, EXACTO! que tenemos una necesidad inmensa de ir al ba√Īo.

El problema en la cocina que no siempre puedes ir al ba√Īo cuando quieres o cuando lo necesitas. Si estas en medio de un servicio esa labor se hace imposible‚Ķ

No es la primera vez que oigo en la cocina alguien que ha estado apunto, apunto de hac√©rselo en los pantalones.¬†¬ŅPodr√≠amos definirlo como gajes del oficio?¬†ūüėā

Resbalones y Caídas en la cocina Profesional

Todo lo anterior es importante, pero una de las mayores preocupaciones en la cocina de un restaurante son las caídas.

Surfear en la cocina es algo que pasa siempre, un resbalón con las manos ocupadas es mucho mas peligroso de lo que imaginas.

En la cocina profesional no estas siempre parado en el mismo sitio , el agua , el aceite y la comida se derraman por donde pasas. Aunque vayas con todo el cuidado del mundo , es algo que pasa inevitablemente.

Una solución son los zapatos antideslizantes, estos zapatos para la cocina están preparados para que no sufras resbalones.

Otra solución son los suelos antideslizantes que en principio detienen la mayoría de las caídas.

Pero como en todo, siempre puede fallar algo.

  • Si el suelo esta demasiado mojado.
  • Algo pegado en la suela del zapato.
  • El aceite que a quedado despu√©s de limpiar la freidora.

Hay que¬†prestar much√≠sima atenci√≥n al entorno para no sufrir ning√ļn tipo de accidente¬†en nuestro puesto de trabajo, en este caso en la cocina profesional.

Cocina Profesional

 

EL SUE√ĎO

Trabajando en una cocina los horarios se alargan hasta la madrugada en muchas ocasiones.

Como personas humanas que somos no siempre nos apetece irnos a casa despu√©s de salir del trabajo. Si es invierno apetece mas llegar y abrigarse despu√©s de una ducha, pero si la estaci√≥n que nos acompa√Īa es el verano‚Ķ.

Vamos a hablar claro! Lo que apetece es una cerveza bien fr√≠a en una terracita. Quien dice cerveza , dice algo fresquito.ūüėÖ

Pues a lo que vamos, dormir poco es un problema que sufren muchos cocineros o trabajadores de la hostelería. Lo que hace que al día siguiente el cansancio haga mella en la jornada laboral.

Se recomienda descansar lo m√°ximo posible, es una irresponsabilidad trabajar con cuchillos afilados con los ojos cerrados.

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